Para não desmanchar, cozinhe em uma panela bem grande com um pouco do azeite e pouco sal, as berinjelas picadas em cubos, cozinhe até que fique Al dente, reserve.
Na mesma panela com mais um pouco do azeite frite alho, coloque a cebola fatiada em meia lua, os pimentões em tiras e a pimenta dedo de moça sem semente e bem picada. Acrescente a cúrcuma, sal, os tomates e temperos a gosto. Deixe refogar até ficarem Al dente, por último junte a berinjela e misture bem. Após esfriar um pouco misture o azeite e o vinagre.
Gramas por Porção: 214 g
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