Pão caseiro 100% integral

Ingredientes de: Pão caseiro 100% integral (Limpar)

375,0 gramas de Farinha de trigo integral Jasmine

300,0 gramas de Água

1,0 grama de Fermento biológico instantâneo Fleischmann

Como fazer Pão caseiro 100% integral

Misture todos os ingredientes em uma bacia acrescentando 8g de sal. Depois de homogeneizada a massa, cubra com um pano de prato e deixe descansar em um lugar fechado por 20 minutos. Passado o tempo, faça de 4 a 6 dobras na massa, puxando de baixo e jogando sobre ela mesma. Repita este procedimento (fazer dobras na massa) por mais quatro vezes - ao todo serão cinco, portanto. Essas dobras permitem o desenvolvimento da malha de glúten, o que torna o pão mais consistente (esfarela menos). Este pão é de longa fermentação (usa-se apenas um grama - ou duas pitadas - de fermento biológico seco). Depois de feitas as últimas dobras, reserve o pão por 6h30 (pode ser menos se a temperatura ambiente estiver elevada) - primeira fermentação. Decorrido o tempo, molde o pão e coloque numa forma de bolo inglês (a minha tem 24x10x6,5cm). Cubra com um pano de prato e guarde em um lugar fechado por mais 2 horas (ou 1h30, se a temperatura ambiente estiver alta) - segunda fermentação. Faltando trinta minutos para o final da segunda fermentação, ligue o forno e pré-aqueça-o a 250ºC. Asse o pão por 40 minutos (ou menos, se seu forno for muito forte). Fonte: https://www.youtube.com/watch?v=KkVcptkjasw&list=PL8lPOm-0e9iSr0bxz8MDpoA70oqBgTNIV&index=8&t=420s