Ragu de linguiça (Receita Rita Lobo)

Ingredientes de: Ragu de linguiça (Receita Rita Lobo) (Limpar)

100,0 gramas de Linguiça calabresa frescal Frimesa

800,0 gramas de Tomate pelado Cepêra

1,0 unidade média de Cenoura crua

1,0 talo de Salsão

1,0 unidade grande de Cebola

3,0 dentes de Alho cru

0,5 xícaras (chá) de Vinho tinto seco

1,0 ramo grande de Manjericão cru

2,0 colheres (sopa) de Azeite de oliva extravirgem Gallo

Como fazer Ragu de linguiça (Receita Rita Lobo)

Retire a linguiça calabresa da geladeira e deixe em temperatura ambiente enquanto prepara os outros ingredientes ela não pode estar gelada na hora de dourar. Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho. Lave, descasque e passe a cenoura pela parte fina do ralador. Lave, descarte as folhas e corte o talo de salsão em cubinhos. Com a ponta da faca, corte apenas a pele dos gomos de linguiça e descarte. Transfira a carne para uma tigela e, com uma espátula, desmanchea em pedaços menores se preferir, descarte os pedaços maiores de gordura. Leve uma panela grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 2 colheres (sopa) de azeite e doure a carne da linguiça em etapas se colocar tudo ao mesmo tempo ela cozinha no vapor em vez de dourar. Deixe dourar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando com a espátula para dourar por igual e poder partir a carne em pedaços menores. Transfira para uma tigela e doure o restante da carne, regando a panela com azeite a cada leva. Mantenha a panela em fogo médio, regue com mais 2 colheres (sopa) de azeite e junte a cebola. Tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos até murchar. Acrescente a cenoura e o salsão e refogue por mais 3 minutos, raspando bem o fundo da panela para dissolver os queimadinhos. Junte o alho, as sementes de ervadoce, o louro e mexa por apenas 1 minuto para perfumar. Volte a linguiça para a panela, regue com o vinho e misture bem. Deixe cozinhar até secar. Adicione o tomate pelado (com o líquido), regue com a água e misture bem. Tempere com sal e pimenta a gosto cuidado, pois a linguiça já é salgada e deixe cozinhar em fogo alto até ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 1 hora com a tampa entreaberta, até o molho encorpar nos últimos 10 minutos de cozimento, acrescente o manjericão para dar sabor ao molho. Prove e ajuste o sal, sirva a seguir com polenta mole ou macarrão caseiro.