Pão Artesanal

Ingredientes de: Pão Artesanal (Limpar)

4,6 xícaras (chá) de Farinha de trigo comum

2,0 xícaras (chá) de Farinha de trigo integral

16,7 colheres (sopa) de Água

Como fazer Pão Artesanal

1. Se optar por fazer o pão na batedeira, apenas bata todos os ingredientes (utilize o gancho, acessório próprio para bater massa de pão), exceto as castanhas e as frutas secas, por 10 minutos; 2. Para fazer o pão manualmente, em uma tigela ou bancada (como preferir) misture as farinhas, o açúcar e o fermento (levain ou biológico) e despeje a água devagar, misturando com uma colher de pau ao mesmo tempo, quando começar a agregar use as mãos para trabalhar a massa (sovar) por aproximadamente 15 minutos; 3. Transfira a massa para uma tigela, cubra com um pano e guarde em algum local quente (pode ser dentro do forno desligado ou um armário) e deixe fermentar por 3 horas (se você estiver utilizando o fermento biológico, 1 hora de descanso é suficiente). Que tal preparar uma manteiga caseira enquanto seu pão cresce? Tem a receita aqui; 4. Passado o tempo de descanso, retire a massa da tigela, acrescente as castanhas e as frutas secas e trabalhe-a rapidamente, apenas para retirar o ar que há dentro da massa, 3 a 4 minutos de sova é suficiente. Modele os pães como desejar, transfira para a assadeira ou panela onde irá assar e cubra com um pano e deixe descansar por mais 2 horas se estiver usando levain ou 30 minutos se estiver usando o fermento biológico; 5. Preaqueça o forno a 220°. Faça um ou mais cortes na superfície do pão (se não tiver a ferramenta apropriada, improvise com uma faca mega afiada, uma gilette ou até mesmo uma tesoura!), borrife água fria e leve ao forno por aproximadamente 30-40 minutos. Quando o pão estiver assado, retire imediatamente do forno e deixe esfriar sobre uma grade.