Berinjela recheada com ricota

Ingredientes de: Berinjela recheada com ricota (Limpar)

2,0 unidades de Berinjela crua

2,0 unidades pequenas de Tomate

125,0 gramas de Queijo ricota

0,5 latas de Atum sólido light Coqueiro

1,0 colher (sopa) picada de Coentro fresco

1,0 colher (café) de Pimenta vermelha ou caiena

Como fazer Berinjela recheada com ricota

Esvaziar as berinjelas deixando um centímetro aprox.. de borda. Colocar as berinjelas vazias em uma assadeira, com um pouco de sal e azeite. Envolver em papel alumínio, como um papelote, e colocar no forno por meia hora aprox.. Picar o recheio da berinjela em cubos pequenos e refogar com 2 colheres de azeite. Adicionar à berinjela refogada os dois tomates cortados em cubos pequenos, o coentro, a pimenta caiena, sal, o atum e a ricota. Quando as cascas das berinjelas estiverem molinhas, rechear e colocar uns minutos mais no forno para gratinar com um pouco de queijo ralado.