Risoto Caponata

Ingredientes de: Risoto Caponata (Limpar)

1,0 xícara de Arroz integral Tio João (cru)

0,8 xícaras (chá) de Quinoa em grãos Jasmine

1,0 unidade de Berinjela crua

0,5 unidades médias de Abobrinha crua

0,5 unidades pequenas de Pimentão vermelho cru

400,0 gramas de Peito de frango sem pele cozido

1,0 unidade média de Cenoura crua

0,5 copos requeijão de Vinho branco seco

1,0 unidade pequena de Cebola

3,0 dentes de Alho cru

Azeite de oliva extravirgem à gosto

1,0 colher (sopa) de Margarina cremosa com sal Qualy Sadia

1,0 colher (chá) rasa de Tempero pronto à base de alho e sal

12,0 colheres (sopa) de Ervilha congelada Batavo

50,0 gramas de Queijo Parmesão Ralado Tirolez

Como fazer Risoto Caponata

Corte a berinjela, a abobrinha, o pimentão e a cenoura em fatias finas. Aqueça uma panela com um fio de azeite e refogue brevemente esses legumes, até que murchem um pouco. Depois retire da panela e reserve. Na mesma panela com mais um fio de azeite frite o peito de frango, picado em cubos e, temperado com tempero pronto à base de alho e sal. Acrescente o alho e a cebola. Depois de bem refogar o frango, acrescente o arroz integral. Refogue junto com o frango. Adicione meio copo de vinho branco. Deixe secar. Acrescente 3 xícaras de água fervente. Tampe e deixe cozinhar em fogo brando com a panela tampada. Depois de 15 minutos, adicione a quinoa lavada e escorrida. Continue cozinhando até que o arroz fique ao dente. Devolva à panela os legumes anteriormente refogados. Se necessário, acrescente mais água fervente. Quando o arroz estiver cozido, acrescente a ervilha e misture. Por fim, coloque a margarina e o queijo parmesão ralado. Rendimento 20 porções (uma colher de arroz bem cheia).