Mini omeletes de abóbora e tomates

Ingredientes de: Mini omeletes de abóbora e tomates (Limpar)

2,0 colheres (sopa) de Azeite de oliva extravirgem

1,0 dente de Alho cru

15,0 gramas de Manteiga com sal

150,0 gramas de Tomate cereja

2,0 unidades de Abobrinha crua

6,0 unidades de Ovos branco grandes Qualitá

200,0 gramas de Creme de leite Itambé

30,0 gramas de Manjericão cru

Como fazer Mini omeletes de abóbora e tomates

Receita retirada do livro Meu primeiro jantar vegetariano, Alice Hart. A receita original é com Flores de abóbora, mas podem ser substituídas por um legume leve da estação. Aqueça previamente o forno à temperatura de 200 °C. Unte uma fôrma de muffins (12 cavidades) com um fio de azeite de oliva. Coloque 2 colheres de sopa de azeite de oliva em uma frigideira. Refogue o alho por alguns minutos em fogo baixo, mexendo constantemente. Aumente a chama do fogão e adicione a manteiga e os tomates. Cozinhe por mais 2 minutos e em seguida adicione as flores de abóbora. Continue a cozer por mais 1 minuto para amolecer as flores, e depois retire a frigideira do fogo. Reserve. Bata os ovos, o creme de leite e o manjericão, todos juntos. Tempere generosamente com sal e pimenta. Despeje essa mistura nas cavidades da formas. Em seguida, divida os tomates com o alho e as flores de abóbora. Asse de 15 a 20 minutos no forno, até que as mini omeletes tenham crescido e estejam douradas. Deixe descansar por alguns minutos e desenforme.