Cuscuz de legumes

Ingredientes de: Cuscuz de legumes (Limpar)

0,5 xícaras (chá) de Azeite de oliva extravirgem

1,0 unidade pequena de Cebola

10,0 unidades pequenas de Tomate

2,0 unidades médias de Abobrinha crua

0,5 xícaras (chá) de Azeitona verde

400,0 gramas de Farinha de milho

300,0 gramas de Palmito, juçara, em conserva

0,5 unidades pequenas de Pimentão verde cru

250,0 gramas de Vagem crua

0,5 unidades pequenas de Pimentão vermelho cru

0,5 xícaras (chá) de Salsa

1,0 colher (café) de Pimenta vermelha ou caiena

1,0 colher (sopa) de Farinha de mandioca

200,0 gramas de Ervilha congelada Batavo

Como fazer Cuscuz de legumes

Aqueça o azeite e refogue a cebola picada até murchar.
Junte 9 tomates picados e refogue por 3 minutos.
Acrescente as abobrinhas em cubos, a vagem picada, a pimenta, o pimentão verde e o pimentão vermelho em cubos pequenos.
Junte 4 xícaras (chá) de água fervente, a salsa picada e ferva por cerca de 10 minutos.
Forre uma fôrma com furo central com o tomate restante e uma parte do palmito e das azeitonas em rodelas. Reserve.
Acrescente ao refogado, as azeitonas e o palmito restantes e as ervilhas.
Misture as duas farinhas e despeje aos poucos sobre o refogado, batendo até obter um angu.
Arrume a mistura na fôrma com cuidado para não estragar a decoração.
Desenforme e sirva quente ou frio.