Antepasto de Beringela

Ingredientes de: Antepasto de Beringela (Limpar)

48,0 gramas de Berinjela cozida

40,0 gramas de Pimentão vermelho cozido

2,0 unidades grandes de Pimentão amarelo cru

2,0 unidades médias de Pimentão verde cru

1,5 unidades médias de Cebola

5,0 dentes de Alho cru

2,0 unidades de Pimenta dedo de moça

250,0 mililitros de Vinagre

375,0 mililitros de Azeite de oliva Andorinha

1,5 cubos de Caldo de galinha Knorr

Como fazer Antepasto de Beringela

Como fazer Descasque as berinjelas e corte-as em fatias finas pelo comprimento. Sobreponha as fatias e corte-as em tiras finasfinas na transversal. Vá colocando-as em um recipiente e salpicando as camadas com sal. Deixe descansar por meia hora. Enquanto isso fatie todos os demais legumes em juliana fina, inclusive o alho e a cebola. Escorra e lave bem as berinjelas, apertando com as mãos sob a água corrente para retirar o excesso de sal. Esprema mais uma vez, agora pra retirar o excesso de água. Escolha uma assadeira grande e coloque a berinjela e os legumes já cortados. Junte os cubos esfarelados e mais um pouquinho de sal ou apenas sal se preferir, orégano, pimenta dedo-de-moça picada, pimenta-do-reino, as folhas de louro rasgadas e o glutamato. Regue com o vinagre e 1 xícara do azeite, misture bem e leve ao forno pré- aquecido em temperatura média, sem cobrir. De vez em quando a abra o forno e misture tudo muito bem (a cada 20 minutos). Leva cerca de 1 hora e 30 minutos para ficar pronto. Retire do forno misture mais uma vez e corrija o sal se achar necessário, se quiser adicione mais orégano. Passe para um recipiente de vidro com tampa e adicione a 1/2 xícara de azeite restante. Aguarde esfriar e conserve na geladeira. Comece a servir pelo menos após 24 horas. Dura bastante tempo na geladeira. Sirva com fatias de pão italiano ou baguete torradas ou frescas.