Risoto de Aspargos

Ingredientes de: Risoto de Aspargos (Limpar)

2,0 unidades médias de Cebola

2,0 unidades pequenas de Cenoura crua

6,0 dentes de Alho cru

2,0 pires de Aipo cru

1,5 litros de Água

1,0 talo de Alho poró

Pimenta-do-reino em pó à gosto

30.130,0 gramas de Queijo tipo parmesão

30,0 gramas de Manjericão cru

30,0 gramas de Castanha de caju

200,0 gramas de Bertalha crua

1,0 colher (sopa) cheia de Manteiga sem sal

80,0 mililitros de Vinho branco seco

1,0 colher (sopa) de Requeijão cremoso Vigor

0,5 unidades de Pimenta dedo de moça

8,0 unidades médias de Aspargo

300,0 gramas de Arroz para Risoto Tio João (cru)

Como fazer Risoto de Aspargos

Para fazer o caldo de legumes Ingredientes: 2 cebolas cortadas em cubos 2 cenouras cortadas em cubos 1 cabeça de alho 2 talos de aipo fatiados 1 alho-poró fatiados 1 bouquet garni 1,5L de água Sal (a gosto) Receita de risoto caprese, de Claude Troisgros Modo de preparo: Ferva tudo durante 20 minutos e depois coe. Para fazer o pesto de bertalha Ingredientes: 1 maço de bertalha 1 copo de água 30g de castanhas-de-caju 30g de queijo parmesão ralado 10g de alho 30g de manjericão Sal e pimenta-do-reino (a gosto) Modo de preparo: Bata todos ingredientes no liquidificador. Para fazer o risoto Ingredientes: 2 colheres (sopa) de cebola picada ½ pimenta dedo-de-moça picada 8 aspargos verdes frescos 300g de arroz arbório 80ml de vinho branco seco 800ml de caldo de legumes 130g de queijo parmesão cortado em cubos 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de requeijão cremoso Sal e pimenta-do-reino (a gosto) Risoto de funghi porcini e carne assada Modo de preparo: Retire as pontas dos aspargos e fatie o restante. Leve as pontas dos aspargos para refogar rapidamente em uma panela quente com azeite, até ficarem al dente. Retire, corte-as longitudinalmente em duas partes e reserve. Refogue as fatias dos aspargos da mesma forma e reserve. Também em azeite, refogue a cebola e a pimenta dedo-de-moça. Adicione o arroz e deixe refogar durante cinco minutos. Deglaceie com vinho branco e deixe reduzir. Acrescente uma concha de caldo de legumes e mexa sem parar, até secar. Continue fazendo a mesma operação com o caldo de legumes, colocando uma concha por vez, até chegar ao ponto desejado: al dente. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Coloque o queijo parmesão, os aspargos fatiados com os refogados e, por último, o requeijão. Finalize com o pesto de bertalha e manteiga. Para montar o prato do risoto Ingredientes adicionais: 200g de palmito pupunha fresco, fatiado em rodelas finas Azeite extravirgem Queijo parmesão de boa qualidade (a gosto) Modo de preparo: Sirva o risoto em um prato fundo e disponha os palmitos por cima. Decore com as pontas de aspargos refogados e regue com azeite extravirgem. Finalize com o queijo. Chef: Cloude Troisgros