Matambre recheado com cenoura e bacon

Ingredientes de: Matambre recheado com cenoura e bacon (Limpar)

2,0 colheres (sopa) de Azeite de oliva extravirgem

100,0 gramas de Bacon em fatias Sadia

2,0 pitadas de Sal refinado

2,0 pitadas de Pimenta-do-reino em pó

1,0 peça de Carne bovina matambre

2,0 unidades médias de Ovo de galinha cru

0,5 unidades médias de Cebola

100,0 gramas de Azeitona verde

3,0 colheres (sopa) de Salsinha

3,0 colheres (sopa) rasas picadas de Cebolinha crua

2,0 litros de Água

2,0 unidades médias de Cenoura crua

1,0 talo de Salsão

1,0 unidade de Caldo de carne

Como fazer Matambre recheado com cenoura e bacon

Em uma frigideira com azeite doure o bacon em fatias.
Retire o bacon da frigideira, seque-o em papel toalha, corte em
pedaços pequenos e reserve. Não jogue fora a gordura que sobrou na frigideira.
Coloque a peça de matambre numa superfície lisa, salpique
sal e pimenta do reino e coloque o recheio da
seguinte forma: com um pincel salpique um
os ovos ligeiramente batidos, faça uma camada com
a cebola cortada em fatias, salpique mais um pouco de ovos por
toda extensão da peça e distribua as azeitonas verdes sem caroço
fatiadas. Polvilhe os pedaços de bacon dourados (reservados
acima), o restante dos ovos batidos e disponha salsinha rasgada
nas mãos e as cebolinhas inteiras.
Enrole o matambre, no sentido das fibras (para que quando
estiver pronto você corte no sentido contrário das fibras e a
carne se mantenha macia). Feche bem a carne com um barbante e
salpique sal e pimenta do reino.
Na frigideira com a gordura do bacon coloque o matambre
recheado e doure todos os lados (+/- 10 minutos).
Retire o matambre, tire o barbante e reserve.
Na mesma frigideira com a gordura do bacon doure os cubos de
cenoura e de 1 cebola. Depois de dourados adicione 1 salsão em
cubos, misture e reserve.
Transfira o matambre selado para uma panela de pressão,
adicione os legumes da frigideira (adicione a gordura também),
complete com 2 litros de água quente (suficiente para cobrir a
carne), junte o tablete de caldo de carne e acerte o sal. Feche a
panela e conte 1h30m depois que começar a chiar. Retire a pressão
e abra a panela.