Panqueca de Ricota

Ingredientes de: Panqueca de Ricota (Limpar)

400,0 gramas de Queijo ricota

1,0 unidade média de Cenoura crua

150,0 gramas de Espinafre cru

0,5 unidades médias de Cebola

1,0 xícara (chá) de Farinha de trigo comum

1,0 unidade de Ovo de galinha cru

5,0 gramas de Sal marinho Vitao

2,0 colheres (sopa) cheias de Uva passa

1,5 xícaras (chá) de Leite desnatado

Como fazer Panqueca de Ricota

Massa: Bata o leite, a farinha, os ovos e o sal no liquidificador até ficarem bem incorporados e formarem uma massa lisa. Reserve e deixe descansar de 20 a 60 minutos. (Enquanto isso prepare o recheio) Para assar os discos de panqueca, utilize uma frigideira antiaderente de uns 22cm ou uma panquequeira. Utilize uma concha média como medida e asse os discos despejando a massa na frigideira e girando-a para que a massa cubra todo o fundo. Asse cada lado em fogo baixo por aproximadamente 2 minutos. As beiradas do disco de panqueca começam a se soltar quando está no momento de virar. Recheio: Leve a frigideira as folhas de espinafre, sem adicionar óleo até murchar. Passe para uma peneira e pressione as folhas para retirar o excesso de água e reserve. Desfaça a ricota com um garfo. Rale a cenoura no ralo grosso. Pique o tomate e a cebola em cubos pequenos. Refogue a cebola no azeite até ficar transparente, acrescente os tomates picados, mexa e apague o fogo. Adicione a cenoura e as passas e cozinhe o bastante somente para esquentar. Adicione o refogado a ricota, junte o espinafre e misture. Acerte o tempero (sal e pimenta-do-reino) se necessário. Coloque duas colheres de sopa de recheio para cada disco de massa e enrole. Se preferir, sirva com molho de tomates caseiro. Dica: Adicione ervas frescas ao final do preparo do recheio, ou ervas secas no início, e reduza a quantidade de sal utilizado. Salsa e tomilho são muito bons.