Peito de frango crocante com creme de shitake

Ingredientes de: Peito de frango crocante com creme de shitake (Limpar)

2,0 colheres (sopa) de Manteiga sem sal Aviação

2,0 colheres (sopa) de Azeite de oliva extra virgem Borges

4,0 colheres (sopa) de Cebola

2,0 dentes picados de Alho cru

100,0 gramas de Champignon

80,0 mililitros de Vinho branco seco

200,0 gramas de Creme de leite tradicional Elegê

2,0 colheres (café) de Pimenta-do-reino em pó

6,0 colheres (sopa) de Cheiro verde

4,0 colheres (sopa) rasas de Farinha de trigo comum

2,0 unidades médias de Ovo de galinha cru

80,0 mililitros de Óleo de canola Liza

4,0 unidades médias de Peito de frango sem pele cru

8,0 fatias de Pão de forma sem casca original Wickbold

Como fazer Peito de frango crocante com creme de shitake

Para o creme de shitake:
Ingredientes:
2 collheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
4 colheres (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de alho picado
1kg de shitake ou paris
80ml de vinho branco
200ml de creme de leite
Sal, pimenta e cebolinha francesa (a gosto)

Modo de preparo:
Retire um pedaço do cabo da base do shitake que é um pouco duro. Fatie os shitakes, aos poucos e com cuidado para não ficarem muito finas. Como o shitake tem muita água seu tamanho será bastante reduzido ao ser levado ao fogo. Suar a cebola e o alho picados em uma frigideira com azeite e manteiga, que faz parte da receita porque impede que o shitake queime. Acrescente os shitakes quando a cebola estiver tostadinha e sem queimar, e deixe cozinhar. Faça deglacer com vinho branco, na quantidade exata indicada, até reduzir e acrescente o creme de leite e deixe ferver até incorporar os sabores por alguns minutos. Tempere com pimenta-do-reino e sal e finalize com gotas de limão. Para saber se o molho está na textura certa, molhe uma colher com o molho e passe o dedo no meio da colher. Se o molho não escorrer é que está na textura perfeita, cremosa.

Para o preparo do frango:
Ingredientes:
4 peitos de frango
2 ovos
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
8 fatias de pão de forma branco cortado em cubos
80g óleo de canola
Sal e pimenta (a gosto)

Modo de preparo:
Retire as coxas e a pele do frango. Para retirar o peito, retire a carne com cortes sem encostar no osso do frango. Tempere com sal e pimenta. Passe somente o lado do frango com a pele na farinha de trigo, no ovo e, depois, nos cubos de pão, pressionando bem com as mãos. Frite, no azeite, primeiro o lado empanado e, em seguida, o lado normal. Termine o cozimento no forno a 180ºC, por cerca de 10 a 15 minutos.


Toque final usando alecrim e cebolinha francesa a gosto:
Esquente o molho antes de servir colocando a cebolinha. Coloque o creme de shitake no prato e disponha o frango sobre o creme, decorando com alecrim.