Terrine de camarão

Ingredientes de: Terrine de camarão (Limpar)

100,0 gramas de Camarão cru

3,0 unidades médias de Clara de ovo de galinha

375,0 gramas de Creme de leite Aviação

45,0 gramas de Creme de leite fresco pasteurizado

1,0 pedaço de Gengibre

2,0 unidades de Limão

1,0 colher (chá) cheia de Manteiga com sal

175,0 gramas de Manteiga sem sal

1,0 pitada de Pimenta-do-reino em pó

1,0 pitada de Sal refinado

100,0 gramas de Peixe salmão defumado americano

2,0 colheres (sopa) de Salsinha

Como fazer Terrine de camarão

No processador, coloque 750g do camarão e processe na tecla pulsar.
Adicione as claras e utilize novamente a tecla pulsar do processador.
Tempere com sal e pimenta-do-reino, mexa e passe para uma tigela.
Coloque esta tigela dentro de uma bacia com água e gelo e vá incorporando o creme de leite aos poucos.
Unte a forma da terrine com manteiga e preaqueça o forno à 200°C.
Coloque metade da massa na terrine.
Enrole os camarões restantes nas fatias de salmão e coloque-os na terrine, formando uma camada central.
Cubra com a massa restante, tampe a terrine e leve ao forno médio, preaquecido, em banho-maria, por 1h30.
Molho: em uma panela com água fervente, coloque as tirinhas de limão siciliano e cozinhe por 2 minutos.
Escorra e reserve.
Em uma panela, ferva o gengibre e o suco de limão siciliano até reduzir a 1 colher (sopa).
Junte o creme de leite e ferva até reduzir a 2 colheres (sopa).
Tire a panela do fogo e junte a manteiga gelada, pouco a pouco, mexendo com um fouet até ficar cremoso.
Coloque a salsinha, o suco de limão tahiti e as tirinhas de limão siciliano.
Sirva com a terrine.