Sim, o azeite de oliva pode perder algumas de suas propriedades nutricionais quando aquecido a altas temperaturas, mas isso não significa que ele se torne prejudicial à saúde. É importante ressaltar que o ponto de fumaça do azeite de oliva extra virgem, que é a temperatura na qual o azeite começa a se degradar e produzir substâncias tóxicas, é por volta de 190-215 graus Celsius, uma temperatura geralmente maior do que a maioria das preparações culinárias requerem.

Contudo, para manter o máximo de propriedades benéficas do azeite, o ideal é usá-lo em preparações que não demandam altas temperaturas, como em molhos para salada ou para regar alimentos após serem cozidos. Assim, ele mantém sua composição rica em gorduras monoinsaturadas, vitamina E e compostos antioxidantes.

Exemplo: ao invés de usar o azeite para fritar um alimento em alta temperatura, que tal usá-lo para regar um peixe assado ou sua salada de folhas verdes? Isso garante que o azeite mantenha seus benefícios nutricionais.