A diferença entre o azeite de oliva comum e o extra virgem reside principalmente na qualidade, no sabor e no processo de produção. O azeite extra virgem é produzido a partir da prensagem a frio das azeitonas, sem a utilização de processos químicos ou altas temperaturas, o que mantém suas propriedades nutritivas intactas. Esse tipo de azeite tem um sabor mais intenso e uma acidez menor que 0,8%.

Por outro lado, o azeite de oliva comum (ou azeite virgem) passa por um processo de refino após a prensagem, onde são utilizados agentes químicos e altas temperaturas, o que reduz a sua qualidade nutritiva. O sabor e o aroma são menos intensos que no azeite extra virgem e a sua acidez pode chegar a 2%.

Portanto, se você busca um produto de melhor qualidade e sabor mais acentuado para suas receitas, o azeite extra virgem é a escolha ideal. No entanto, para cozinhar, muitas vezes é utilizada a versão comum devido ao seu menor custo.