Não necessariamente. Existe um mito de que cozinhar com azeite de oliva é prejudicial à saúde devido ao seu ponto de fumaça (a temperatura em que o azeite começa a fumar e degradar), que seria supostamente mais baixo do que outros óleos. No entanto, estudos demonstraram que o azeite de oliva tem um ponto de fumaça que varia entre 190 a 210 graus Celsius, o que é suficientemente alto para a maioria das formas de cozimento. O azeite de oliva, especialmente o extra virgem, também é rico em antioxidantes e gorduras monoinsaturadas benéficas. Portanto, desde que não seja superaquecido (o que é verdade para qualquer tipo de óleo), cozinhar com azeite de oliva pode ser uma opção saudável. Como exemplo, você poderia usar azeite de oliva para refogar legumes ou grelhar peixe, sem prejudicar a sua saúde.