A principal diferença entre o azeite de oliva extra virgem e o azeite de oliva comum, também conhecido como azeite refinado, reside no processo de extração e no conteúdo nutricional.

O azeite de oliva extra virgem é obtido a partir da primeira prensagem a frio das azeitonas, o que permite a preservação de todas as propriedades nutritivas, como os polifenóis e as gorduras monoinsaturadas saudáveis. Ele é considerado o mais puro e de maior qualidade, tem sabor mais intenso e é mais caro comparado aos outros tipos.

Por outro lado, o azeite de oliva comum é obtido através de processos químicos e térmicos para extrair o óleo das azeitonas. Esses processos removem parte dos nutrientes e dão ao azeite um sabor mais suave. Por causa disso, o azeite refinado tem um valor nutricional menor quando comparado ao extra virgem.

Por exemplo, se você está fazendo uma salada, o azeite extra virgem pode ser uma ótima escolha, pois o seu sabor mais intenso pode melhorar o gosto dos legumes. Já para cozinhar, alguns preferem usar o azeite de oliva comum, pois o seu sabor mais suave não se sobrepõe aos dos outros ingredientes.