Na realidade, o pão integral possui um índice glicêmico menor do que o pão branco. O índice glicêmico (IG) é uma medida que classifica os carboidratos com base em quão rapidamente eles aumentam os níveis de açúcar no sangue após a ingestão. Quanto mais alto o IG, mais rapidamente o carboidrato é quebrado e absorvido pelo organismo, causando um pico de glicose no sangue.

O pão integral, ao contrário do pão branco, contém a totalidade do grão de trigo - que inclui o farelo, o germe e o endosperma. Isso significa que é mais rico em fibras e nutrientes, que desaceleram a taxa de digestão e fazem com que os açúcares sejam liberados mais lentamente na corrente sanguínea. Isso resulta em um IG mais baixo. Em média, o pão integral tem um IG de 50-69, enquanto o pão branco tem um IG de 70-85.

Ainda assim, é importante lembrar que a forma como você combina os alimentos também pode afetar a resposta glicêmica. Por exemplo, se você combinar o pão integral com proteínas e gorduras saudáveis (como abacate ou ovo), isso pode ajudar a reduzir ainda mais o impacto sobre os níveis de açúcar no sangue. Como sempre, equilíbrio e moderação são as chaves para uma alimentação saudável.