Sorvete: quando surgiu a receita e opções mais saudáveis

Doce, geladinho, cremoso e leve. Todas essas qualidades tornam o sorvete uma receita única e inigualável — não é à toa, então, que a sobremesa é considerada uma paixão mundial, tradicional nos mais diversos países ao redor do mundo.

Aqui no Brasil, não seria diferente. As temperaturas mais altas fazem com que os brasileiros consumam a iguaria em grandes quantidades. De acordo com a Abis (Associação Brasileira das Indústrias e do Setor de Sorvetes), existem mais de 10 mil empresas do ramo espalhadas em todo o território nacional. Juntas, elas movimentam mais de R$13 bilhões por ano, além de gerarem cerca de 100 mil empregos diretos e 200 mil indiretos.

Quem inventou o sorvete?

Essa é uma pergunta difícil de responder. Isso porque a receita é muito antiga: Patricia de Moraes Pontilho, coordenadora do curso de Nutrição da Faculdade Anhanguera de Osasco, explica que os primeiros relatos de algo parecido com a sobremesa vêm da China, cerca de quatro mil anos atrás.

Na época, um doce à base de leite e arroz foi congelado na neve, resultando em um creme que agradou o paladar de quem o experimentou. “No início, somente a nobreza tinha acesso ao primitivo sorvete devido ao alto custo do leite. Além disso, só era possível manter o doce com a consistência desejada no inverno, já que não existia freezer”, complementa.

Mais tarde, no século XIII, também na China, começaram a surgir variedades que incluíam frutas. Assim, parece ter sido o viajante Marco Polo o responsável por levar a receita até a Itália — cuja fama cresceu bastante a partir do século XVI.

Hoje, a gente consegue encontrar diferentes tipos de sorvete. A maioria leva água, açúcar, leite, saborizantes artificiais (ou frutas) e gordura — que pode ser a do laticínio ou de alguma fonte vegetal. Confira as diferenças entre os principais tipos existentes:

Infográfico: Fabio Marçal

Como fazer sorvete?

A nutricionista afirma que o grande segredo para a textura cremosa e inigualável do doce está nas etapas que envolvem a mistura dos ingredientes e os períodos de descanso.

A sobremesa pede algumas fases: na primeira delas, por exemplo, você bate os ingredientes da base, transfere para uma forma de alumínio e leva ao freezer em potência máxima. O objetivo aqui é fazer com que a massa congele o mais rápido possível, evitando a formação de cristais de gelo.

E se você pensa que acabou por aí, está muito enganado. Depois de cerca de duas horas, é preciso bater novamente na batedeira, dessa vez adicionando os itens restantes — começando na velocidade mais lenta e aumentando até obter uma massa enorme e fofa (por cerca de 12 minutos).

Assim, quanto mais você repetir esse processo de retirar a massa do congelador, bater e devolver ao eletrodoméstico, mais cremoso será o seu sorvete. Deu para entender? Confira os ingredientes e o passo a passo mais detalhadamente a seguir:

Ingredientes:

• 1/2L de leite;
• 1 col (chá) de liga neutra (vendida em casas de confeitaria);
• 1/2 xíc de açúcar;
• 1/2 lata de leite condensado;
• 1 caixinha de creme de leite;
• 1 col (café) de emulsificante (vendido em casas de confeitaria);
• 1 col de pó saborizante ou polpa de frutas.

Modo de preparo:

• Primeiramente, bata o leite, a liga e o açúcar no liquidificador até obter uma textura homogênea;
• Em seguida, transfira para uma travessa de alumínio e leve ao congelador por cerca de duas horas;
• Então, bata novamente, dessa vez na batedeira. Comece na velocidade mínima, e vá aumentando aos poucos conforme for adicionando o restante dos ingredientes (o processo dura em torno de 12 minutos). Leve novamente ao freezer;
• Assim, você pode repetir esse processo de bater a massa quantas vezes desejar, até obter uma massa cremosa e sem cristais de gelo. Por fim, quando achar melhor, coloque em um pote com tampa e armazene no congelador.

Sorvete é saudável?

Por ser feito à base de leite, o sorvete é um alimento rico em proteínas e cálcio, diz Patricia de Moraes Pontilho. Portanto, “se consumido no contexto de uma alimentação variada e com predominância de alimentos in natura e minimamente processados, torna-se uma ótima opção.”

Claro que isso diz respeito às versões caseiras, uma vez que a maioria dos sorvetes industrializados encontrados no mercado não são opções tão interessantes assim para a nossa saúde.

Isso porque tratam-se de misturas que levam muito açúcar, sódio, gordura hidrogenada e aditivos como corantes, aromatizantes e conservantes, explica a nutricionista Evelin Murta, da Soloh Clínica de Nutrição.

“Diversos estudos já demonstraram a relação da gordura hidrogenada com problemas cardiovasculares e aumento da mortalidade. Assim como o açúcar também é um grande vilão, causa uma sensação momentânea de prazer, mas contribui para picos de insulina no sangue, favorecendo o desenvolvimento da resistência à insulina, um dos grandes fatores desencadeantes e mantenedores do sobrepeso e da obesidade, comprovadamente relacionados a inúmeras doenças.”

Para piorar, a adição de substâncias químicas e conservantes prejudica o bom funcionamento do fígado.

Receita de sorvete fit

A boa notícia é que já existe uma infinidade de receitas mais saudáveis (ainda mais do que a mostrada anteriormente). Evelin Murta fala que uma alternativa é aquela preparada à base de banana congelada.

“Basta congelar a banana e, depois de congelada, bater no liquidificador junto com a fruta de sua preferência. Fica com uma textura de sorbet. Caso deseje um sabor mais adocicado, é só usar bananas bem maduras”, ela diz. Confira outra opção exclusiva da Vitat:

Fontes: 

• Patricia de Moraes Pontilho, coordenadora do curso de Nutrição da Faculdade Anhanguera de Osasco;
• Evelin Murta, nutricionista na Soloh Clínica de Nutrição.