É perigoso para a saúde comer alimentos mofados?

Encontrar alimentos mofados, seja na geladeira ou nos armários, é uma cena muito comum. Pães, bolos e queijos lideram a lista e acabam por estragar mais facilmente. Essa contaminação acontece porque os mofos, também conhecidos como bolores, podem ser transportados pelo ar, água ou insetos e contaminar a comida, trazendo um aspecto aveludado e colorido. Contudo, algumas pessoas apenas descartam a parte mofada e consomem o restante. Mas será essa prática apresenta riscos para a saúde? Continue lendo e entenda. 

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Alimentos mofados fazem mal à saúde? 

Certamente a coloração verde ou esbranquiçada não traz um aspecto apetitoso para a comida. Além disso, é preciso compreender que alguns alimentos oferecem mais riscos que outros quando estão mofados.

De acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), alguns alimentos com mofo são completamente seguros para o consumo, é o caso dos queijos gorgonzola, brie, camembert e azul. Contudo, em alguns casos, o consumo do mofo pode sim ser prejudicial à saúde e causar sintomas como vômitos, alergias, diarreia, intoxicação alimentar e dores abdominais.  

Dessa forma, a crença que retirar o trecho embolorado é o suficiente para tornar o restante do alimento apto para consumo não vale para todos os casos. Em alguns alimentos, os mofos desenvolvem colônias na parte interna — onde não se pode ver —, e produzem substâncias prejudiciais à saúde, que são as micotoxinas que são danosas aos seres humanos. 

A seguir, confira as regras dos alimentos contendo contaminantes fúngicos que devem ser consumidos ou descartados de acordo com a USDA:

Alimentos que você pode comer se tirar o mofo:

• Queijos duros como parmesão, pecorino e montanhês
• Salame duro
• Frutas firmes como maçã e pera
• Legumes como cenoura, pimentão e repolho.

Os alimentos listados acima possuem baixo teor de umidade, o que dificulta a penetração dos fungos. Portanto, a USDA recomenda cortar pelo menos 2,55 centímetros em torno do local contaminado para evitar a contaminação cruzada. Além disso, não se deve encostar a faca no fungo. Contudo, após a retirada do trecho mofado, o alimento deve ser higienizado para consumo.

Alimentos para jogar fora se tiverem mofo:

• Iogurte
• Geleias
• Queijos macios (com exceção daqueles que são propositalmente mofados)
• Frutas moles como amora, morango e uva.
• Assados
• Legumes
• Nozes
• Carne

Dicas para evitar que o evitar que o mofo contamine a comida

• Se atente sempre ao prazo de validade dos alimentos antes de ingeri-los;
• Mantenha os alimentos não perecíveis em lugares limpos e livres de umidade ou de excesso de calor;
• Atente-se as condições de armazenamento dos alimentos, mantendo a geladeira sempre limpa;
• Por fim, após o amadurecimento, guarde as frutas na geladeira;

Referências: Revista News Lab.