A principal diferença entre o azeite de oliva extra virgem e o azeite de oliva normal, também conhecido como azeite refinado, reside no método de extração e no tratamento que cada um deles recebe.

O azeite extra virgem é extraído de maneira fria e mecânica, sem o uso de produtos químicos ou calor. Isso permite que ele retenha mais nutrientes e sabor. Além disso, para ser classificado como extra virgem, o azeite deve ter uma acidez inferior a 0,8%.

Já o azeite refinado, ou normal, passa por um processo de refinação que pode incluir o uso de calor e produtos químicos para extrair mais óleo das azeitonas. Este processo pode reduzir a quantidade de nutrientes e sabor no óleo final. Este azeite tem uma acidez maior e pode resistir a temperaturas mais altas, tornando-o uma opção melhor para cozinhar.

Por exemplo, se você está preparando um molho de azeite para uma salada, o azeite extra virgem será a melhor escolha por causa de seu sabor e qualidade superior. Mas se você está fritando ou refogando algo, o azeite refinado pode ser uma opção mais adequada devido à sua resistência a altas temperaturas.