Existem três tipos principais de quinoa: branca, vermelha e preta.

1. Quinoa Branca: É a variedade mais comum e é, geralmente, a que as pessoas se referem quando falam sobre quinoa. Tem um sabor suave, quase nozado e uma textura macia. É excelente para saladas, sopas, mingau ou como substituto do arroz.

2. Quinoa Vermelha: Tem um sabor mais forte e uma textura mais firme que a branca. Ela mantém sua forma após o cozimento, o que a torna ótima para pratos como saladas frias. Além disso, a quinoa vermelha tem uma maior quantidade de fibras quando comparada à branca.

3. Quinoa Preta: Essa variedade é mais exótica e tem um sabor ainda mais intenso que as outras. Assim como a vermelha, mantém a forma depois de cozida, mas tem uma textura ainda mais crocante. A quinoa preta contém um pouco mais de proteína que as outras variedades.

Lembrando que independentemente da cor, a quinoa é uma excelente fonte de proteínas, fibras e diversos minerais e vitaminas. Além disso, não contém glúten, o que a torna uma opção interessante para pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten.