Riscos de ingerir comida queimada

Quem nunca queimou uma torrada que atire a primeira pedra. Mas, além do gosto, será que existem riscos para a saúde quando ingerimos comida queimada?

A questão decorre de pesquisas recentes, observando que altos níveis de acrilamida química foram associados ao câncer em animais de laboratório. 

O que é acrilamida química?

A acrilamida se forma em alguns alimentos – especialmente grãos e amidos – durante certos tipos de cozimento a alta temperatura, como fritar, assar e torrar. Basicamente, é uma reação que ocorre a partir dos açúcares e de um aminoácido que está naturalmente presente nos alimentos quando cozidos a uma temperatura muito alta. Assim, colocando a comida queimada ou tostada, como uma simples fatia de pão, no centro das atenções.

De acordo com um estudo realizado em 2002, pela Universidade de Estocolmo, na Suécia, a acrilamida é neurotóxica para os seres humanos. Os cientistas acreditam que essa substância afeta as proteínas estruturais das células nervosas.

Porém, é importante observar que os altos níveis de acrilamida usados ​​em pesquisas foram muito maiores do que os encontrados na alimentação humana.

Embora órgãos como a Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA (FDA) não identifique um nível máximo específico recomendado para acrilamida, tem se investigado ativamente seus efeitos. 

Desde 2010, estudos estão sendo feitos para compreender melhor a relação entre a acrilamida e o câncer. O Comitê Conjunto de Especialistas sobre Aditivos Alimentares da Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO) e da Organização Mundial da Saúde (OMS) reforça que os níveis de acrilamida nos alimentos devem ser reduzidos.

Comida queimada: como ingerir menos acrilamida

Existem algumas etapas que você pode seguir no preparo dos alimentos para ajudar a diminuir a quantidade de acrilamida ingerida. Por um lado, a acrilamida não é tipicamente associada a carnes, laticínios, frutos do mar ou alimentos crus à base de plantas. Da mesma forma, alimentos fervidos e a vapor geralmente não formam acrilamida.

Já quando se trata de alimentos como pão e batata, a recomendação é que ele deve ser torrado com uma cor marrom clara em vez de marrom escuro. Também é indicado não armazenar batatas na geladeira, o que pode aumentar a acrilamida durante o cozimento. Mantenha as batatas em um local escuro e fresco, como uma despensa. Ainda, prepare batatas fritas congeladas para uma cor amarela dourada, em vez de marrom. Pois, as áreas marrons tendem a conter mais acrilamida.

Além disso, se a sua torrada queimar, por exemplo, uma alternativa é raspar os pedaços queimados.

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Frite menos e tenha uma dieta mais saudável

Quanto aos métodos de cozimento, a fritura é a que mais causa a formação de acrilamida. Portanto, se estiver fritando batatas fritas congeladas, por exemplo, siga as recomendações do fabricante quanto ao tempo e temperatura e evite cozinhar demais ou queimar. 

Por fim, restringir a ingestão de alimentos fritos tem o benefício adicional de ajudar a manter uma dieta saudável em geral, além de reduzir a quantidade de acrilamida que você consome. 

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