Fat Bloom: Chocolate esbranquiçado faz mal? Nutricionista explica

Para quem é fã de doce, poucas coisas são tão tentadoras quanto uma barra de chocolate. Porém, o momento de prazer pode ser rapidamente interrompido se você encontrar o chocolate esbranquiçado. A aparência incomum pode ser confundida com mofo e nos faz questionar: será que nessas condições, o alimento ainda pode ser consumido? Entenda a seguir!  

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Chocolate esbranquiçado 

O chocolate pode perder o brilho e a coloração marrom viva devido a um fenômeno chamado “fat bloom”, que significa florescer de gordura. Segundo a nutricionista esportiva Renata Paz, isso ocorre quando há uma oscilação de temperatura e a manteiga do cacau se separa do restante dos ingredientes, formando a camada esbranquiçada. 

Esse fenômeno é mais comum no outono e no inverno, devido a variação de temperatura, mas também tende a acontecer quando armazenamos o chocolate dentro da geladeira. Além disso, é mais comum identificar o aspecto esbranquiçado em chocolates do tipo meio amargo.

Contudo, a aparência diferente não significa que o chocolate estragou. Segundo a nutricionista, se ele estiver dentro da validade, o chocolate ainda está apto para consumo. 

“Não há nenhuma alteração em seu sabor e nem na tabela nutricional. Ele permanece com a mesma quantidade de nutrientes”, afirma Renata e alerta: “A melhor forma de evitar que isso aconteça é guardar em lugar arejado e manter na própria embalagem”. 

Então, como saber se o chocolate está estragado? 

Comer alimentos estragados pode fazer mal à saúde e gerar desconforto intestinal, diarreia e vômito. Por isso, antes mesmo de comer o seu chocolate, analise possíveis problemas, como por exemplo:

• Deformações;
• Violação de embalagem;
• Alterações de cor que vão além do aspecto esbranquiçado;
• Sinais de mofo;
• Cheiro desagradável;
• Textura murcha.

Na presença de algum desses sinais, o chocolate deve ser descartado, pois não está apto para o consumo.

Por fim, para incidentes como esse, armazene os doces em lugar limpo, com temperatura média entre 12ºC e 20ºC, arejado e seco, longe de fontes de calor ou frio.

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Fonte: Renata Paz, nutricionista esportiva.