Calda: Derreta o açúcar até ficar dourado. Acrescente a água e misture. Deixe ferver até a calda engrossar. Disponha no fundo de uma fôrma e reserve. Pudim: Bata no liquidificador o mamão descascado e sem sementes com a água. Coloque o creme formado em uma panela e leve ao fogo baixo. Junte o açúcar, o amido de milho dissolvido em 1/2 xícara de água, o suco de limão, as gemas peneiradas, a margarina derretida e o sal. Mexa sempre até engrossar, por cerca de 15 minutos. Coloque na fôrma caramelizada e leve à geladeira até endurecer. Desenforme e sirva.